Preparation du thé vert japonais

Comment préparer le thé vert japonais

Il est pas difficile de préparer le thé vert japonais, mais il y a quelques choses que vous devez savoir pour préparer une tasse de thé vert parfaite. Vous pouvez trouver quelques conseils ci-dessous pour vous aider à démarrer. À Azumaya Anvers nous pouvons vous donner plus d’explications lors de nos ateliers et dégustations, de sorte que la préparation du thé vert japonais tiendra plus de secrets pour vous!

 

  • Preparation du thé Matcha
  • Preparation de Gyokuro, Sencha, Hojicha, Genmaicha et Bancha

Preparation du thé Matcha

Pour préparer le thé Matcha vous avez besoin de ce qui suit:

  • poudre de thé Matcha
  • Matcha bol (Chawan)
  • Fouet bamboo (Chasen)
  • Cuillère bamboo (Chashaku)

Étape 1: Préchauffer le bol Matcha en le remplissant 1/3 avec de l’eau chaude. Mettez le fouet en bambou dans l’eau chaude pour humidifier les dents du fouet. Une fois que le bol est préchauffé, sortez le fouet et versez l’eau. Sécher le bol avec un chiffon. Verser 70 ml d’eau chaude dans un bol et laisser refroidir pendant quelques minutes.

Étape 2: En utilisant la cuillère en bambou, mettez 2 cuillères de poudre Matcha dans le bol. (Environ 2 g)

Étape 3: Une fois que l’eau a refroidi (Environ 75-80°), versez le dans le bol Matcha avec la poudre Matcha.

Étape 4: Fouetter l’eau et la poudre Matcha dans le bol en faisant un mouvement rapide en forme de M avec le fouet en bambou. Commencez avec de grands mouvements grossiers pour créer une couche de mousse. Pour finir, faites des mouvements en forme de M plus petits et plus doux pour enlever les plus grandes bulles d’air de la mousse. Essayez de faire le mouvement de votre poignet; n’utilisez pas votre bras plein. Voici comment vous pouvez obtenir une épaisse couche de mousse avec de petites bulles d’air sur le dessus. Profitez de votre tasse de thé parfaitement fait Matcha!

Preparation de Gyokuro, Sencha, Hojicha, Genmaicha et Bancha

La quantité de feuilles de thé par rapport à la quantité d’eau

La règle générale est: la meilleure qualité des feuilles de thé, le plus des feuilles de théon peu utiliser, et le plus long temps qu’on peu infuser. Thé avec plus d’amertume est préparé avec moins de feuilles et plus d’eau. Thé plus sucré est préparé avec plus de feuilles et moins d’eau, afin de générer une saveur forte et complète. Bien sûr, chacun a sa propre préférence, mais en règle générale, vous pouvez utiliser ces lignes directrices:

  • Gyokuro: 2 g de thé pour 30 ml d’eau
  • Sencha, Genmaicha, Hojicha et Bancha: 5 g de thé pour 15 cl d’eau

La température de l’eau

Si vous utilisez l’eau bouillante pour infuser Sencha, il sortira trop de tanins et de deveindra trop amer. En fonction du type de thé, ce sont des températures de départ bonnes:

  • Gyokuro: 40-50 °
  • Sencha: 60-70 °
  • Genmaicha, Hojicha et Bancha: 90-100 °

Il est préférable de faire bouillir l’eau d’abord en utilisant un bouilloire du fond Nanbu-teki. Cela rend l’eau plus douce, ce qui est mieux adapté pour faire du thé. Ensuite, mettez l’eau bouillante dans la théière (sans feuilles de thé). Après 1 minute versez l’eau dans les tasses, et versez l’excès d’eau de la théière. Après 1 minute, mettre l’eau dans un bol supplémentaire et de mettre les feuilles de thé dans la théière. Puis versez l’eau dans la théière. Cette méthode accomplit 3 choses:

  • refroidir l’eau
  • préchauffer les tasses et théière
  • mesurer la bonne quantité d’eau pour les tasses

Temps d’infusion

En règle générale, vous pouvez utiliser ces timings:

Première infusion:

  • Gyokuro: 3 minutes
  • Sencha: 1 minute
  • Genmaicha, Hojicha, Bancha: 2 minutes

Deuxième infusion:

  • Gyokuro: 3 minutes
  • Sencha: 30 secondes
  • Genmaicha, Hojicha, Bancha: 2 minutes

Troisième perfusion:

  • Gyokuro: 3 minutes
  • Sencha, Genmaicha, Hojicha, Bancha et Hojicha sont généralement infusés 2 fois.