Préparation du thé vert japonais

Comment préparer le thé vert japonais?

Ce n’est pas difficile de préparer le thé vert japonais, mais il y a quelques astuces que vous devez connaître pour préparer la tasse parfaite. Vous trouverez quelques conseils ci-dessous pour vous y aider. Chez Azumaya à Anvers nous pouvons vous donner plus d’explications lors de nos ateliers et dégustations, de sorte que la préparation du thé vert japonais n’aura plus de secrets pour vous!

  • Préparation du thé Matcha
  • Préparation du thé Gyokuro, Sencha, Hojicha, Genmaicha et Bancha

Préparation du thé Matcha

Pour préparer le thé Matcha vous avez besoin de ce qui suit:

  • De la poudre de thé Matcha
  • Un bol pour Matcha (Chawan)
  • Un fouet bamboo (Chasen)
  • Une cuillère bamboo (Chashaku)

Etape 1: Préchauffez le « chawan » en le remplissant au tiers avec de l’eau chaude. Mettez le fouet en bambou dans l’eau chaude pour en humidifier les dents. Une fois que le bol est préchauffé, sortez le fouet et videz l’eau. Séchez le bol avec un chiffon. Versez 70 ml d’eau chaude dans un bol et laissez refroidir pendant quelques minutes.

Etape 2: En utilisant le « Chashaku », mettez 2 doses de poudre Matcha dans le bol. (Environ 2 g)

Etape 3: Une fois que l’eau a refroidi (Environ 75-80°), versez le tout dans le « Chawan ».

Etape 4: Fouettez en faisant un mouvement rapide en forme de M avec le fouet en bambou. Commencez avec de grands mouvements grossiers pour créer une couche de mousse. Pour finir, faites des mouvements en forme de M plus petits et plus doux pour enlever les plus grandes bulles d’air de la mousse. Essayez de faire le mouvement de votre poignet, n’utilisez pas votre bras. De cette façon, vous obtiendrez une épaisse couche de mousse avec de petites bulles d’air sur le dessus. Profitez alors de votre Matcha parfaitement élaboré.

Préparation de Gyokuro, Sencha, Hojicha, Genmaicha et Bancha

Quantité de feuilles de thé par rapport à la quantité d’eau:

La règle générale est: meilleure est la qualité des feuilles de thé, plus de feuilles on peu utiliser, et plus longue peut-être l’infusion. Le thé avec le plus d’amertume est préparé avec moins de feuilles et plus d’eau. Le thé plus doux est préparé avec plus de feuilles et moins d’eau, afin de générer une saveur forte et complète. Bien sûr, chacun a sa propre préférence, mais en règle générale, vous pouvez utiliser ces lignes directrices:

  • Gyokuro: 2g de thé pour 30ml d’eau
  • Sencha, Genmaicha, Hojicha et Bancha: 5g de thé pour 15cl d’eau

Température de l’eau:

Si vous utilisez de l’eau bouillante pour infuser le Sencha, il en résultera trop de tanins et il deviendra trop amer. En fonction du type de thé, voici les températures de départ correctes:

  • Gyokuro: 40-50 °
  • Sencha: 60-70 °
  • Genmaicha, Hojicha et Bancha: 90-100 °

Il est préférable de faire bouillir d’abord l’eau en utilisant une bouilloire en fonte Nanbu-teki. Cela rend l’eau plus douce, c’est mieux adapté à la préparation du thé. Ensuite, mettez l’eau bouillante dans la théière (sans les feuilles de thé). Après 1 minute versez l’eau dans les tasses, et éliminez l’excès d’eau de la théière. Après 1 minute, reversez l’eau dans un bol. Placez les feuilles de thé dans la théière. Puis versez l’eau du bol dans la théière. Cette méthode permet d’accomplir 3 choses:

  • refroidir l’eau
  • préchauffer les tasses et théière
  • mesurer la bonne quantité d’eau pour les tasses

Temps d’infusion:

En règle générale, vous pouvez utiliser ces timing:

Première infusion:

  • Gyokuro: 3 minutes
  • Sencha: 1 minute
  • Genmaicha, Hojicha, Bancha: 2 minutes

Deuxième infusion:

  • Gyokuro: 3 minutes
  • Sencha: 30 secondes
  • Genmaicha, Hojicha, Bancha: 2 minutes

Troisième infusion:

  • Gyokuro: 3 minutes
  • Sencha, Genmaicha, Hojicha, Bancha et Hojicha sont généralement infusés 2 fois.