Traitement de l’eau pour le thé

Nambu-tekki: la fonte qui améliore la qualité de l’eau

Bouilloire Nanbu Tekki

Bouilloire Nanbu Tekki

Le facteur le plus important dans le traitement de l’eau au Japon est l’utilisation de Nanbu Teki. C’est de la fonte artisanale de la préfecture d’Iwate, dans le nord du Japon. Dans les villes Morioka et Oshu (Mizusama) ils possèdent «chutetsu nezumi», une qualité de fer très spéciale. Au Japon Nanbu Teki a été utilisé pendant des siècles pour faire bouillir l’eau, parce que sa particularité en améliore la qualité. En Europe, en raison de la qualité de l’eau généralement dure, cet effet est encore plus apprécié!
En faisant bouillir l’eau dans les bouilloires Nanbu Teki, l’eau s’adoucit. Ceci la rend parfaite pour faire du thé. Les bouilloires Nanbu Teki sont finies à l’intérieur avec de la fonte brute (donc pas émaillés). Le contact direct entre l’eau et le fer provoque un échange avec les ions fer: les mauvaises particules se fixent sur la paroi de la bouilloire et forment une couche appelée yu-aka. Cette couche libère de bons ions fer vers l’eau. Elle va commencer à se former dans les premières semaines qui suivent l’utilisation d’une nouvelle bouilloire Nanbu-teki.

Binchotan: le charbon japonais qui filtre l’eau

Binchotan, Japanese charcoal

Avant de faire bouillir l’eau dans Nanbu Teki, vous pouvez la filtrer en la mettant dans une carafe avec deux morceaux de Binchotan. Binchotan est le charbon de bois de chêne japonais. Ce charbon de bois possède une structure intérieure en nid d’abeille à travers laquelle l’eau circule. Ceci réduit la taille des molécules d’eau, ce qui rend le goût de l’eau très doux. En outre, le chlore et autres substances chimiques sont filtrées.
Si vous utilisez Binchotan au quotidien, il est conseillé de le maintenir hebdomadairement comme suit:

  • frotter sous l’eau froide avec une brosse dure
  • faire bouillir pendant 10 minutes.
  • refroidir immédiatement avec de l’eau froide
  • laissez sécher naturellement

Vous remarquerez dans l’eau bouillante que ce processus nettoie le Binchotan.