Bereiding van Japanse groene thee

Bereiding van Japanse groene thee

Het is niet moeilijk om Japanse groene thee te bereiden, er zijn gewoon een aantal zaken die je moet weten om de perfecte Japanse groene thee te bereiden. Hier onder een aantal tips die je al stevig op weg zullen helpen. Bij Azumaya Anrtwerpen  geven wij ook meer uitleg tijdens workshops en degustaties, zodat de berieding van japanse groene thee voor jou geen geheimen meer heeft!

  • Bereiding van Matcha
  • Bereiding van Sencha, Hojicha, bancha en Gyokuro
Bereiding van Matcha thee

Voor de bereiding van Matcha heb je het volgende nodig:

  • Matcha poeder
  • Een Matcha kom (Chawan)
  • Een bamboe Matcha klopper (Chasen)
  • Een bamboe Matcha lepel (Chashaku)

Stap 1: Verwarm de Matcha kom door ze voor ongeveer 1/3 te vullen met warm water. Plaats de Matcha klopper in het heet water om de tanden van de klopper nat te maken. Eens de Matcha kom goed voorverwarmd is, zet je de klopper opzij en giet je het water eruit. Droog daarna de kom af met een doek. Doe vervolgens 70 ml heet water in een aparte kom. Laat het water een paar minuten afkoelen.

Stap 2: Schep 2 lepeltjes Matcha poeder in de Matcha kom.

Stap 3: Eens het water een paar minuten afgekoeld is (70°-80°), giet je het in de Matcha kom.

Stap 4: Klop het water en de Matcha poeder met de klopper door elkaar met een M-vormige beweging. Begin met grote, meer bruuske bewegingen en eindig met kleinere, zachtere M-vormige bewegingen.  Klop vanuit de pols, niet met de hele arm. Zo krijg je een dik wit schuim met veel kleine bubbels bovenop de felgroene Matcha thee en heb je de perfecte Matcha thee gemaakt. Geniet!

Bereiding van Sencha, Hojicha, bancha en Gyokuro

Verhouding theebladeren-water De algemene regel is: hoe hoger de kwaliteit van de thee, hoe meer theebladeren en hoe minder water er gebruikt moet worden. Thee die uit zichzelf bitter is, wordt met minder theebladeren en meer water bereid om de bitterheid niet te benadrukken. Thee die uit zichzelf al zoet smaakt, wordt met meer theebladeren en minder water bereid, anders is de smaak niet sterk genoeg. Ieder heeft zijn eigen smaakvoorkeur, maar als vuistregel kan je van volgende verhoudingen vertrekken:

  • Gyokuro: 2 gr thee voor 3 cl water
  • Sencha, Genmaicha, Hojicha en Bancha: 5 gr thee voor 15 cl water

Watertemperatuur Wanneer kokend water gebruikt wordt om JSencha te maken, zal deze bitter smaken. Afhankelijk van het soort thee, zijn dit de juiste temperaturen:

  • Gyokuro: 40°-50°
  • Sencha: 60°-70°
  • Genmaicha, Hojicha en Bancha: 90°-100°

Best is om het water eerst door te laten koken op 100° in een gietijzeren ketel. Dit maakt het water zachter, wat de smaak van de thee ten goede komt. Vervolgens giet je het water in de theepot. Na ongeveer 1 minuut giet je het water in de kopjes (zonder theebladeren!) en giet je het overtollige water uit de theepot weg. Dan doe je de theebladeren in de theepot en giet je het water van de kopjes erbij. Zo heeft het water ongeveer een temperatuur van 70°, wat ideaal is voor Sencha. Deze methode zorgt voor drie zaken tegelijkertijd:

  • afkoeling van de watertemperatuur
  • voorverwarming van de theepot en de kopjes
  • afmeting van de juiste hoeveelheid water voor het aantal kopjes.

Infusietijd Als vuistregel kan je volgende tijden aanhouden:

Eerste infusie:

  • Gyokuro: 3 minuten
  • Sencha: 1 minuut
  • Ganmaicha, Hojicha, Bancha: 2 minuten

Tweede infusie:

  • Gyokuro: 3 minuten
  • Sencha: 30 seconden
  • Genmaicha, Hojicha, Bancha: 2 minuten

Derde infusie:

  • Gyokuro: 3 minuten
  • Van Sencha, Genmaicha, Hojicha en Bancha wordt meestal geen derde infusie gemaakt.