Waterbehandeling voor thee

Nanbu-teki: smeedwerk dat de waterkwaliteit verbetert

TETSUBIN Square

Nanbu teki ketel

Veruit de belangrijkste factor in de Japanse waterbehandeling is het gebruik van Nanbu Teki. Dit is de smeedkunst uit Iwate, in het noorden van Japan. Slechts in de steden Morioka en Oshu (Mizusama) delft men nezumi chutetsu, een zeer bijzondere kwaliteit ijzererts. Japanners gebruiken nanbu Teki al eeuwen om hun water mee te koken, omdat dit de kwaliteit van het water merkelijk verbeterd. Door het water te koken in gietijzeren Nanbu Teki ketels, wordt het water zachter en ronder van smaak, en geeft het minder bijsmaken. Hierdoor is het perfect geschikt om thee mee te maken.
Nanbu teki ketels zijn binnen afgewerkt met het naakte gietijzer (dus niet geëmailleerd). Door het water rechtstreeks in contact te brengen met het ijzer, gebeurt er een uitwisseling van ijzer-ionen: slechte ijzer-ionen slagen neer op de rand van de ketel, en vormen daar een laag (yu-aka). Deze laag geeft goede ijzer-ionen terug aan het water. Wanneer je een nieuwe Nanbu Teki ketel koopt, zal je er dus eerst een aantal weken water in moeten koken om deze laag op te bouwen.

Binchotan: japanse houtskool die het water filtert

VBinchotan, Japanese charcoalooraleer het water in Nanbu-Teki gekookt wordt, kan je het nog filteren door het een paar uur in een karaf met Binchotan te laten staan. Binchotan is houtskool van Japanse eik. Deze houtskool heeft binnenin een honinggraat-structuur, waar het water door circuleert. Dit verkleint de water-moleculen, wat de smaak van het water zachter maakt. Bovendien worden zo ook een een hele boel chemische stoffen uit het water gefilterd.
Als je Binchotan dagelijks gebruikt, is het aan te raden om het wekelijks onder stromend water te schrobben met een sterke borstel. na het schrobben moet de Binchotan dan 10 minuten in water gekookt worden. Je zal aan het kookwater merken dit de Binchtan terug zuiver maakt.  Na die 10 minuten onmidelijk koelen met koud water. Doordat Binchotan de chloor en andere chemische stoffen uit het water haalt, kan je het gefilterde later best in de koelkast beware, zodat het niet gecontamineerd raakt met bacteriën.