Le thé vert japonnais

Qu’est-ce qui rend le thé vert japonais si unique?

Le thé vert est cuit à la vapeur pour en arrêter l’oxydation. Son processus de production est unique: en 1 jour, le thé est récolté, passé à la vapeur, séché et conditionné dans un emballage scellé. Grâce à ce processus, le thé vert japonais ne s’oxyde pas et son goût unique est préservé.

Ensuite, il est important de s’assurer que le thé ne s’oxyde pas par exposition à l’air libre, à la lumière ou à l’humidité. Nous accordons beaucoup d’attention à l’emballage, au transport et au stockage du thé. Nous vendons notre thé vert japonais dans de petits emballages scellés et on importe le thé via transport aérien.

 

Différents types de thés verts japonais

  • Matcha
  • Gyokuro
  • Kabusecha
  • Sencha
  • Genmaicha
  • Hojicha
  • Bancha
Matcha

Matcha: Japanse groene thee

Matcha est une poudre de thé, fabriquée par broyage de la feuille. Le Matcha est préparé par moussage avec un fouet en bambou. Le thé Matcha est utilisé dans la cérémonie du thé japonaise. Tout comme pour Gyukoro et Kabusecha, durant les dernières semaines avant la récolte les arbres à thé sont recouverts avec des filets d’ombre . Grâce à ce processus, les feuilles génèrent des tanins supplémentaires, qui contiennent un niveau très élevés d’anti-oxydants. Les tanins ralentissent également la vitesse à laquelle la caféine pénètre dans la circulation sanguine. Voilà pourquoi Matcha vous apporte une concentration accrue pendant environ 3 heures. Après la récolte, les meilleures parties des feuilles de thé sont cuites à la vapeur et broyées en poudre dans de petits moulins sur pierre. Le fait de boire la pleine feuille de thé fait que vous assimilez 100% des anti-oxydants dans votre corps. Voilà pourquoi le thé Matcha peut vous donner jusqu’à 130 fois plus d’antioxydants que le thé vert «régulier».

Gyokuro

Gyokuro YameGyokuro est la meilleure qualité de thé vert japonais. Seules les meilleures feuilles sont utilisées. Durant les dernières semaines avant la récolte, les arbres à thé sont également recouverts de filets d’ombre. Pour faire leur photosynthèse, les plantes à thé produisent plus de chlorophylle, ce qui donnent au Gyokuro son goût umami profond et fort. Dû à la haute qualité des feuilles, vous pouvez en utiliser plus, et infuser plus longtemps, sans générer d’amertume. Voilà pourquoi Gyokuro est infusé avec juste un peu d’eau, et pendant 3 minutes.

Sencha Kabusecha

Kabusecha: Japanse groene theeLes arbres de thé pour Kabusecha sont aussi couvert avec des filets de l’ombre, mais pas aussi longtemps que pour Gyokuro ou Matcha. Le recouvrement avec des filets d’ombre (‘Kabuse’) donne au thé un goût subtil et complexe.

Sencha

Asatsuyu Sencha: Japanse groene theeSencha est le thé vert japonais le plus populaire. Au Japon, les gens le boivent toute la journée,durant le repas, ou au cours d’une pause. Sencha est produit à partir des premières récolte. Les feuilles de thé sont cuites à la vapeur et roulées juste après la récolte. Il y a des centaines de producteurs de thé au Japon, et tout comme avec le vin, il y a une très grande variété de goût entre les différentes régions et les méthodes de production.

Genmaicha

Genmai-cha YameGenmaicha est un Sencha mélangé avec du riz grillé. Genmaicha est un thé croustillant, avec un goût qui rappelle le pop-corn.

Hojicha

Hojicha: Japanse groene theeHojicha est le thé vert japonais torréfié. Le processus de torréfaction réduit le niveau de caféine. Cela rend Hojicha adapté pour les personnes de tous âges, jeunes et vieux, à chaque moment de la journée. Hojicha peut être préparé à chaud ou à froid.

Bancha

Bancha est fait à partir des feuilles plus grossières des récoltes plus tardives. Grâce à cela, Bancha possède peu de caféine et un niveau de minéraux élevé. Bancha est un thé bien frais.

La couleur du thé vert japonais est déterminée par la région où il se développe. Bien que les feuilles de thé aient une couleur verte, notre thé des préfectures centrales Shiga et Nara obtient une couleur plus dorée pendant la infusion. Thee de Yame, dans le nord de l’île Kyuusu, aura une couleur vert foncé. Yame est un domaine très brumeux, il en résulte que la zone a une ‘kabuse’ naturelle, donnant à ce thé son goût profond et son côté trouble. Ci-dessous vous trouverez un aperçu de notre sélection, organisée par couleur et complexité:

Green green tea

Roasted green tea